Ипохская кухня - Ipoh cuisine

Город Ипох административная столица малазийского штата Перак и славится своим кухня.[1] Его культура питания определяется его большинством китайского населения, которое в основном имеет кантонское и хакка происхождения. В Ипохе также есть отличная малайская и индийская кухня; то Наси Кандар обслуживается известным местным Стойло Мамак (в непрерывной эксплуатации с 1950-х годов) получил прозвище наси Гянджа из-за его предполагаемых вызывающих привыкание свойств.[2] Фирменные блюда из соседних городов также доступны в Ипохе.

Изготовлен из кофейных зерен, специально обжаренных с пальмовое масло маргарин, Ипох белый кофе Возможно, это самый известный экспортный продукт Ипоха, и этот напиток является эндемичным для Старого города Ипоха.

Блюда найдены в Ипохе

Пикантный

Знаменитые ростки фасоли в Ипохе, украшенные нарезанным чили и зеленым луком.
Чаша Ипохлакса
  • Ростки фасоли с курицей (Китайский: 芽菜 雞) - также известный как нга чой кай или тауге аям, это, пожалуй, самое известное блюдо Ипоха. Он состоит из куриного мяса, ассорти из куриных внутренностей и местного производства. бобы бланшированный в воде, заправленный соевым соусом и кунжутное масло.
  • Лапша из говяжьей грудинки (Китайский: 牛腩 面) - Лапша, как правило, подается отдельно с темной соевой заправкой, в сопровождении тушеной говяжьей грудинки, приготовленной в традиционной кантонской манере с белым редис и выбранные специи в прозрачном бульоне.
  • Chee Cheong Fun (Кантонский диалект: 豬 腸粉) - популярный продукт для завтрака, состоящий из больших кусочков плоской рисовой лапши, скрученных и подаваемых со сладким или острым соусом. В отличие от развлечений с чи-чхон в Куала-Лумпуре, в Ипохе с чи-чхон подают с фаршем из свинины и грибным соусом, консервированным зеленым чили, небольшим количеством жареного лука-шалота и кунжут семена. В некоторых закусочных даже подают чи-чхон с соусом карри.
  • Куриный рис в глиняном горшке (Китайский: 瓦煲 鸡饭) - курица с рисом, подаваемая в глиняном горшке, традиционно приготовленная на древесном угле. Типичные добавки включают соленую рыбу и Lap Cheong. Берхам, пригород Ипоха славится рисом с курицей в глиняном горшке.
  • Карри куриный хлеб (Китайский: 咖喱 面包 鸡) - миска для хлеба или булочки, наполненная курицей карри. Он также известен как хлеб с золотой подушкой. Фирменное блюдо соседних городов Кампар и Лукут из Порт Диксон, Негери Сембилан, теперь он широко доступен в Ипох.
  • Карри Ми (Китайский: 咖喱 面). Миска с тонкой желтой лапшой, смешанной с бихуном, в остром супе карри, обогащенном кокосовым молоком, с начинкой из слоеного тофу, креветок, каракатицы, курицы, длинных бобов, моллюсков и листьев мяты, с самбалом, подаваемым на стороне.
  • Димсам (Китайский: 点心） - кантонское блюдо, широко используемое в Ипохе. Несколько известных Ипохов димсам рестораны расположены в районе Джалан Леонг Син Нам.
  • Сухое карри (Китайский: 干 捞 咖喱 面) - бланшированная лапша, заправленная соевым соусом, а затем поленная подливкой карри. Сухое карри, не обязательно в сопровождении кусочков измельченной курицы, чар сиу, моллюски, а иногда Сиу Юк.
  • Рыба шар лапша (Китайский: 鱼丸 面) - Лапша подается с круглыми сферическими кусочками рыбной пасты, пропитанной легким бульоном. Местные варианты могут включать крошечные версии рыбных шариков (китайский: 鱼丸 仔) или включение сторон, таких как свиные фрикадельки с кусочками каракатицы и фаршированные роллы из кожи тофу, в качестве сопровождения к супу с лапшой. Другой вариант называется хор хи (Китайский: 河 嘻), который на языке Теочью означает рыбный шарик, также встречается в некоторых закусочных в Ипохе. Хор хи суп с лапшой в стиле Теочью, с маленькими рыбными шариками, нарезанными рыбными котлетами, консервированные овощи (Китайский: 冬菜), ростки фасоли или тертый салат, пикантные рыбные клецки в рыбном бульоне.
  • Хакка Ми (Китайский: 客家 面） - простое блюдо из лапши с соусом из рубленой свинины. Оно основано на более старом рецепте под названием Дабумян (китайский: 大埔 面); название указывает на его место происхождения, как уезд Дабу, центр Культура хакка в материковом Китае.
  • Куриный рис по-хайнаньски (Китайский: 海南 雞饭) - всеми любимая китайская классика, которую можно найти в скромных лотках, а также в элитных кафе и ресторанах.
  • Ипох Лакса - Лакса, подаваемая в Ипохе, очень похожа на ассам-лаксу в стиле Пенанга, отличаясь только используемыми гарнирами.
  • Кая тост - тосты намазанные маслом и кая, сладкая паста на основе кокосового молока, яиц и сахара. Кайя тост (или роти бакар на малайском языке) - популярный продукт для завтрака и послеобеденный чай.
  • Rendang - У Перака есть свои варианты ренданга, самый известный из которых - ренданг ток. В Rendang tok используется обильное количество сушеных измельченных специй, и в отличие от многих других разновидностей ренданга, найденных в Малайзии, он намного суше по сравнению с соусом, который значительно сокращается от продолжительного кипячения, пока все, что остается, представляет собой просто толстый слой, который покрывает и прилипает к каждый кусок мяса. Ренданг ток можно найти в некоторых закусочных и ресторанах Ипоха, и его обычно готовят из говядины.
  • Курица, запеченная в соли (Китайский: 盐 锔 鸡） - это традиционное блюдо хакка готовится путем обертывания целого цыпленка жирной бумагой вместе с солью и некоторыми китайскими травами и запекается в течение нескольких часов. Благодаря этой технике приготовления мясо не теряет своей нежности и сущности. курицы можно консервировать Сочетание соли и зелени придает мясу неповторимый вкус.
  • Сар Хор Развлечение (Китайский: 沙河粉) - Ипох славится плоской рисовой лапшой, которую готовят из местной нефильтрованной родниковой воды. Есть две разновидности: Кай смотри, как весело (Китайский: 鸡丝 河粉) подается с прозрачным цыпленком и креветка суп с кусочками курицы, креветками и зеленым луком. Чау хор весело (Китайский: 炒 河粉） жарят с небольшим количеством темного соуса, в отличие от Пенанга. Чар Куэй Тоу （炒 粿 条） без подливки, но обжаренный с яйцом, креветками и моллюсками. Он также отличается от кантонского стиля. Ват Тан Хо （滑蛋 河）, полностью погруженный в прозрачную подливку из яичного крахмала.
  • Satay или насыщать - шашлык из мяса на углях, подается с арахисовым соусом. Сатай, который подают в Ипохе, похож на сатай, который подают в других местах в Малайзии, но немного сладковат, и из-за того, что в Ипохе большинство китайцев, закусочные, предлагающие сатай из свинины, не редкость.
  • Сотонг Кангкунг (Китайский: 魷魚 蕹 菜) - это блюдо из каракатицы с Кангкунг и покрытый сладким и соленым соусом.
  • Темпояк это популярный малайский деликатес. это дуриан плоть, которая сохранился путем брожения в глиняной урне. Обычно едят с перец чили и другие блюда; он хорошо известен благодаря популярности среди местных жителей его основного ингредиента - дуриана. Он также используется в качестве основного ароматизатора для Гулай или рагу.
  • Вонтон Ми (Китайский: 雲吞 面) - тонкая яичная лапша с Wonton пельмени (китайский: 雲吞), чой сам, чар сиу и маринованный зеленый перец чили. Лапшу обычно заправляют темной заправкой из соевого соуса, с вареными или обжаренными во фритюре пельменями вонтон в качестве начинки или подают в тарелке с бульоном.
  • Яу Чжа Гвай (Китайский: 油炸鬼) - это версия традиционного китайского жестокого человека. Тесто имеет форму пары слипшихся палочек для еды, а само название переводится как «жирные жареные привидения». Любимый завтрак, его можно съесть просто с кофе, намазать маслом или кайей или окунуть в отвар.
  • Йонг Лю (Китайский: 酿 料) - более известный как Йонг Тау Фу (Китайский: 酿 豆腐) в других штатах Малайзии. Такие продукты, как бринджалы, женские пальцы, слойки тофу, кожица тофу, горькая дыня, перец чили, фаршируются или смешиваются с пастой из свинины или рыбы, жарятся во фритюре или варятся и подаются в супе. Тип фасоли батата (широко известный как хикама) оладьи (китайский: 沙葛 料), сделанные с измельченными ямс фасоль и вышеупомянутая мясная паста также обычно предлагается вместе с начинкой.

Десерты и выпечка

Помело
  • Карамельный заварной крем - классический десерт и популярное блюдо, которое подают в некоторых из самых известных заведений общественного питания Ипоха.[3][4]
  • Куриное печенье или Кай Чжай Пэн (Кит .: 雞 仔 餅) - популярный сувенир у туристов в Ипохе. Несмотря на тезку, в оригинальной версии этого легендарного печенья нет курицы. Его готовят из пшеничной муки, засахаренных озимых дынь, сала, творога из красной фасоли, семян кунжута, патоки и яиц. Ресторан Pun Chun в соседнем городе Бидор славится этим, так как является родиной куриного печенья. Фактически, когда-то он был известен как Куриное печенье Бидор. Здесь же готовят первое в Малайзии печенье Шат Кек Ма.
  • Яичный тарт (Китайский: 蛋 挞) - несколько пекарен в Ипохе специализируются на этой пироге с заварным кремом в кантонском стиле.
  • Хыонг Пэн (Китайский: 香 餅) - слоеное печенье со сладкой начинкой, которое туристы часто покупают в Ипох в качестве сувенира. Среди местных жителей «хыонг пэн» известен в пригороде Гунунг Рапат, который якобы является пионером в их производстве.
  • Ипох белый кофе (Китайский: 怡保 白 咖啡). Популярный кофейный напиток, родом из Ипоха. В отличие от крепкой темной обжарки, используемой для типичного малазийского черного кофе («Kopi-O»), «белый» кофе производится только с использованием маргарина из пальмового масла, без сахара и пшеницы, что приводит к значительно более легкой обжарке. Обычно перед подачей на стол добавляют сгущенное молоко. Этот напиток вдохновил OldTown Белый кофе сеть ресторанов и версии растворимых напитков широко доступны по всей Малайзии и даже на международных рынках.
  • Каканг Путих или Kacang puteh - родом из Бантонга, Каканг Путих относятся к категории индийских закусок из бобовых, орехов или муки и многих видов специй, жареных или обжаренных до золотисто-желтого цвета.
  • Kaya Puff - пирожные из слоеного теста (типа слоеного карри) с кокосовым джемом (кая ) заливка.
  • Kuih Limas или куих тепунг пелита - приготовленное на пару кондитерское изделие, завернутое в банановые листья, состоит из двух слоев: верхний слой состоит из густого кокосового молока, муки и щепотки соли; нижний слой состоит из тонкого кокосового молока с пандановой пастой, муки и сахара.
  • Лемпенг писанг - Блины по-малайски, состоящие из протертых бананов и тертого кокоса, завернутых в банановые листья и приготовленные на углях.
  • Помело - Ипох славится своими плодами, например, без косточек гуава, Cempedak, дурианы, и особенно помело. Помело продаются перед Сэм Пох Тонг (三寶 洞), вдоль Гопенг-роуд (старый маршрут 1, который соединяет города Перака и соседних штатов). Эти киоски обслуживают в основном туристов, приезжающих в Ипох. В качестве альтернативы, можно отправиться прямо в район Тамбун-Ампанг, где расположено большинство плантаций помело, чтобы иметь больший выбор (и более конкурентоспособные цены).
  • Тау фу фа (Китайский: 豆腐 花 или 豆花) - бархатный пудинг из очень мягкого шелкового тофу, традиционно приправленный сиропом из коричневого сахара.
  • Тонг Суи (Китайский: 糖水) - сладкие бульоны, приготовленные с различными перестановками и комбинациями ингредиентов, таких как черная фасоль, морской кокос, ямс, сладкий картофель, лонган и другие. В Ипохе на одной конкретной улице, посвященной тонг суи, называется row 街 или Десертная улица.

Центры Hawker

В Ипохе есть несколько крупных уличных торговцев, таких как:

  • Ипох Гарден
  • Вули
  • Герай макан хой подросток
  • Дай Сан Йен

использованная литература

  1. ^ [1]
  2. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал 14 апреля 2014 г.. Получено 13 апреля 2014.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)
  3. ^ [2]
  4. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал 13 апреля 2014 г.. Получено 13 апреля 2014.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)

внешние ссылки