Торт с красной черепахой - Red tortoise cake - Wikipedia

Торт с красной черепахой
Куе ку Джакарта.JPG
Анг Ку Куе, или Ку Ку
Альтернативные названияАнг Ку Куе
ТипКондитерские изделия
КурсЛегкая закуска
Место происхожденияКитай
Регион или штатКитай и Юго-Восточная Азия
Основные ингредиентыКлейкий рис мука

Торт с красной черепахой (Китайский : 紅 龜 粿; Pe̍h-e-jī : Âng-ku-kóe) - это маленький китаец круглой или овальной формы. выпечка с мягким, липким клейкий рис мука кожица обернута сладкой начинкой в ​​центре.[1][2]Он вылеплен в виде панциря черепахи и представлен на квадратном куске банановый лист. Как следует из названия, торты с красной черепахой традиционно имеют красный цвет и имеют липкую жевательную текстуру при употреблении в пищу.[3]Пирожные с красной черепахой имеют форму панциря черепахи, потому что Китайский Традиционно считалось, что поедание черепах принесет долголетие тем, кто их ест, и принесет удачу и процветание.[4][5]Эти сладкие пирожные, которые считаются благоприятными блюдами, особенно готовятся во время важных фестивалей, таких как китайский Новый год как подношения китайцам божества.

Пирожные с красной черепахой также готовят для случаев, которые имеют культурное значение для китайцев, таких как первый месяц новорожденного или дни рождения пожилых людей. Еда тортов с красной черепахой в это время означает благословение для детей и долголетие для пожилых людей.[4][6] В наше время торты с красной черепахой продолжают оставаться важным продуктом питания во время китайских фестивалей во многих странах, таких как Сингапур, Малайзия, Индонезия, Филиппины, Китай и Тайвань и южные провинции Таиланда, такие как Пхукет, Панг-Нга и Транг. Однако есть красные черепахи в этих странах больше не ограничиваются особыми случаями, красные черепахи торты также коммерчески доступны во многих странах. выпечка магазины и пекарни.

Торты с красной черепахой состоят из двух основных компонентов: кожи и начинки. Кожа в основном сделана из клейкий рис мука и сладкий картофель тогда как начинки сделаны из предварительно приготовленных ингредиентов, таких как маш или земля арахис и сахар. После замешивания и формования ингредиентов красные черепахи лепешки готовятся. приготовленный на пару на куске банановый лист. В таких странах, как Сингапур и Малайзия, эта выпечка является популярной закуской и особенно популярна среди детей из-за ее сладкого и соленого вкуса. Фактически, многие пекарни в Сингапуре производят торты с красной черепахой с множеством разных вкусов, в том числе желе и Красная фасоль, на любой вкус и предпочтение.

Значение в китайской культуре

В китайской культуре цвет красный традиционно используется как символ радости и счастья, тогда как черепаха символизирует долголетие, силу и упорство.[2][6][7]Таким образом, торты с красной черепахой имеют большое культурное значение и ценность для китайского народа. Они обычно связаны с благоприятными событиями и особенно готовятся во время дней рождения и религиозных праздников, чтобы символизировать благословения и удачу.

китайский Новый год

китайский Новый год это самый важный фестиваль в китайской культуре, поскольку он представляет начало нового года для всех, где люди могут примириться и приветствовать новый год в надежде на мир и процветание. Во время этого фестиваля китайцы молились о удаче и сладостях, таких как рисовые лепешки и торты с красной черепахой предлагают китайцам божества на ритуальных алтарях. Эти ритуальные подношения делаются в надежде, что сладость этих пирожных оставит сладкий вкус во рту божеств и благословит людей на благополучный год в будущем.[4][5]

День рождения Нефритового императора

В Нефритовый император один из самых важных богов в Китайский фольклор. Считается, что он правитель небеса а его день рождения приходится на девятый день первого лунного месяца.[5][8] Чтобы отпраздновать его день рождения, китайцы будут проводить молитвы на его имя и готовить еду на китайском языке. храмы или китайские домохозяйства в качестве ритуальных подношений. В китайской культуре торты с красной черепахой считаются обязательными среди продуктов питания, которые должны быть предложены Нефритовому императору на алтарных столах.

Поскольку число 6 считается благоприятным номер В китайской культуре торты с красной черепахой кладут на алтарь в количестве, кратном шести, например, 12, 24 или 36, в надежде, что он благословит людей удачей и процветанием.[5]

Фестиваль Цин Мин

Фестиваль Цин Мин пора китайцам посетить могильники от их предки отдать дань уважения. Молитвы проводятся в честь предков, и в качестве подношений готовятся такие продукты, как красные черепахи. Однако есть некоторая разница в красных черепаховых лепешках, которые готовят по этому случаю. Помимо обычных тортов с красной черепахой, которые готовятся в красном цвете, есть отдельные лепешки с красной черепахой, которые готовятся в зеленом или белом цвете. Причина этих различий в цвете тортов с красной черепахой заключается в том, что эти цвета имеют культурное значение для китайского народа. Красный цвет символизирует добродетельную жизнь, которую вели предки, тогда как зеленый и белый цвета олицетворяют горе потомков и их надежду на то, что их предки хорошо справляются с загробной жизнью.[5]

Фестиваль Ци Си

Фестиваль Ци Си выпадает на седьмой день седьмого лунного месяца на Китайский календарь. Фестиваль Ци Си, также известный как китайский День святого Валентина, традиционно является временем, когда молодые девушки загадывают пожелания хорошего мужа. Когда девочке-подростку исполняется шестнадцать лет, торты с красной черепахой готовятся в соответствующих семьях, а затем раздаются близким друзьям и соседям. Символический акт раздачи тортов с красной черепахой в этот день означает, что дочь достигла зрелости и достигла брачного возраста. Однако в наши дни такая практика редко практикуется из-за изменения культурных представлений и убеждений современных китайцев.[5]

Дни рождения

В китайской культуре дни рождения имеют большее значение после достижения 60-летнего возраста.[1][9][10]Торты с красной черепахой готовят специально для таких случаев, когда отмечают дни рождения старших в семье. Количество приготовленных тортов с красной черепахой соответствует возрасту старшего, который отмечает свой день рождения, еще на двенадцать. Например, если старейшина празднует свой 65-летний юбилей, будет приготовлено 77 тортов с красной черепахой, чтобы отпраздновать его или ее день рождения. Культурное значение приготовления этих тортов с красной черепахой состоит в том, чтобы рассчитывать на благо за то, что они прожили так долго, и есть надежда, что дополнительные 12 тортов с красной черепахой увеличат продолжительность жизни, принося долголетие и удачу.[4][5]

Первый месяц новорожденного

Согласно китайскому обычаю, когда ребенку исполняется один месяц, проводится церемония празднования его / ее первого месяца жизни (китайский термин переводится как «полнолуние»).[4][10][11]Торты с красной черепахой традиционно раздают друзьям и родственникам в это время, чтобы символизировать удачу, благословение и долгую жизнь ребенка.

В Хоккиен По традиции рисунок на «ang ku kueh» будет обозначать пол ребенка. Черепаха и два шарика - это знак мальчика, а девочка представлена ​​двумя персиками. В наши дни, для упрощения, «остроконечный» «анг ку куех» означает мальчика, а «плоский» - девочку.[12] Эти черепаховые лепешки иногда делают больше обычного в надежде, что ребенок вырастет большим и здоровым.[13]

Доступность

Традиционно готовящиеся во время знаменательных событий, таких как фестивали или дни рождения, торты с красной черепахой стали популярными среди многих людей, которые предпочитают их в качестве вкусной закуски. Хотя многие китайские семьи в наши дни продолжают готовить в домашних условиях торты с красной черепахой для особых случаев, торты с красной черепахой доступны для продажи круглый год во многих странах. пекарни и китайский выпечка магазины. Поскольку приготовление тортов с красной черепахой - это трудоемкий процесс, купленные в магазине версии также популярны в Китае и по всей Юго-Восточной Азии. Шеф-кондитеры каждый год продолжают вводить на рынок новаторские интерпретации этого традиционного теста, обращаясь к потребителям, которым нравится новинка от дегустации этих красных черепаховых лепешек с разными вкусами.[1][2]

Подготовка

Кожа торта красной черепахи сделана из клейкий рис мучное тесто, пюре сладкий картофель, воды, пищевой краситель, сахар, масло и пшеница крахмал. Традиционно начинки для лепешек с красной черепахой готовятся из следующих ингредиентов: маш паста или заземленный арахис, сахар и масло. Затем начинки помещаются в тесто, и рисунок панциря черепахи отпечатывается на поверхности кожи с помощью формы перед тем, как красные черепахи готовятся на пару над кусочком банановый лист.[14] Банановые листья позволяют пару проникать в торт с красной черепахой, который лежит сверху, и источают сладкий аромат при приготовлении на пару.[15]Хороший торт с красной черепахой - это тот, где кожа не прилипает к зубам и источает сладкий аромат в сочетании с мягкой жевательной текстурой.[3][4]

КрасныйЧерепахаТортПлесень1
Форма с дизайном панциря черепахи
КрасныйЧерепахаТортплесень2
Форма с цветочным орнаментом
Деревянные формы для торта с красной черепахой

Торты с красной черепахой традиционно готовят:[2][3]

  • Смешивание и замешивание ингредиентов для кожицы до образования теста
  • Приготовление ингредиентов, используемых для начинки, таких как маш и арахис
  • Смешивание приготовленных ингредиентов с сахаром и маслом до образования сладкой пасты.
  • Придание тесту более мелких округлых форм
  • Выложите часть подслащенной пасты на тесто в качестве начинки перед скатыванием теста в шар.
  • Прессование мяча в форму для создания культового дизайна "панцирь черепахи"
  • Тушить в кипящей воде 10 минут на кусочке бананового листа.
  • Смазать приготовленные торты из красной черепахи маслом, чтобы придать им глянцевый блеск на поверхности.

Форма для торта с красной черепахой

Формы для торта с красной черепахой - важный инструмент при приготовлении тортов с красной черепахой. Помимо формования тортов с красной черепахой идеально круглой или овальной формы, эти формы также используются для нанесения рисунков на поверхность тортов с красной черепахой. Формы для торта в виде красной черепахи, обычно вырезанные из дерева или отлитые из пластика, доступны на рынке.[6] Существуют также формы для красной черепахи, которые создают цветочные узоры вместо рисунка панциря черепахи, который можно увидеть на традиционных тортах с красной черепахой. Эти формы используются для повышения эстетической ценности тортов из красной черепахи, и различный дизайн этих форм не имеет никакого культурного значения.

Разновидности

Многие пекарни и кондитерские добавили новые изюминки к традиционному торту с красной черепахой и нашли способы представить новаторские и креативные варианты этого теста. В Сингапуре, помимо обычных начинок из арахисовой пасты или маша, теперь есть торты с красной черепахой, наполненные экзотическими ароматами, такими как дуриан и кокос среди многих других. Эти новые продукты на рынке, приготовленные на любой вкус и предпочтения, свидетельствуют о популярности тортов с красной черепахой среди потребителей.

Среди Перанаканы это известно как Куех Ку или же Анг Ку Куе. Черный вариант известен как Куех Ку Хитам.

Желейный торт с красной черепахой

Хотя физически он выглядит точно так же, как традиционный торт с красной черепахой, желейный торт с красной черепахой значительно отличается от своего традиционного аналога. Вместо кожи, сделанной из клейкой рисовой муки, желейно-красные черепахи имеют кожу, сделанную из подслащенных желатин.[1] Смесь желатина вместе с начинками, такими как крем или же заварной крем разливают в пластиковые формы и затем охлаждают, чтобы желатиновая смесь застыла и затвердела. Эти желейные торты с красной черепахой подаются охлажденными и представлены на зеленых пластиковых полосках вместо традиционных. банановые листья. Они особенно популярны среди детей, которые рассматривают эти торты как восхитительное лакомство и наслаждаются желейно-красными черепахами за их освежающую сладость.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d "Анг Ку Куе 红 龟 糕". Чайнатаунология. Получено 12 апреля 2011.
  2. ^ а б c d "Куй Анг Ку". Это разнообразие. Получено 1 мая 2011.
  3. ^ а б c «Традиционный Анг Ку Куе». Сингапурская образ жизни в мире. Получено 12 апреля 2011.
  4. ^ а б c d е ж «Клейкий рисовый пирог со сладкой начинкой, приготовленный на пару». Мои кухонные фрагменты. Получено 1 мая 2011.
  5. ^ а б c d е ж грамм "年節 飲食 文化 與 紅 龜 粿 (Праздники для тортов с красной черепахой)". Тайваньская библиотека Schoolnet. Получено 1 мая 2011.
  6. ^ а б c «紅 龜 粿 (Красные черепахи в китайской культуре)». Энциклопедия Тайваня. Получено 1 мая 2011.
  7. ^ "Пироги с красной черепахой в Азии". Азиатская продовольственная сеть. Получено 1 мая 2011.
  8. ^ "Нефритовый император". Наций онлайн: страны мира. Получено 1 мая 2011.
  9. ^ "Торты с красной черепахой и их значение для дней рождения". About.com: Китайская культура. Получено 1 мая 2011.
  10. ^ а б «Именинные обычаи новорожденных и пожилых людей». About.com: Китайская культура. Получено 1 мая 2011.
  11. ^ «Детские традиции: празднование полнолуния в Китае». Бэбицентр. Получено 1 мая 2011.
  12. ^ Джули Вонг и Дебби Тео (2003), Ароматы нони: полное руководство по китайской кухне пролива Пинанг, Звездная публикация, ISBN  978-983-9512-17-5
  13. ^ Кристина Кастелла (2010), Мир торта: 150 рецептов сладких традиций культур со всего мира, Storey Publishing, стр.228, ISBN  978-1-60342-576-6
  14. ^ «Рецепт торта с красной черепахой». Nyonya Food. Получено 1 мая 2011.
  15. ^ «Глоссарий по банановым листьям». Tarladalal. Получено 1 мая 2011.

внешняя ссылка