Жареный рис - Fried rice

Жареный рис
Жареный рис с креветочной пастой.jpg
жареный рис с креветочной пастой с морепродуктами
Альтернативные названия
ТипБлюдо из риса
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияКитай
Регион или штатМировой
Основные ингредиентыПриготовленный рис, растительное масло
ВариацииБоккеум-бап
Чахан
Chǎo fàn
Khao Phat
Наси Горенг
Арроз Чауфа, Перуанский - китайский жареный рис
Корейский кимчи-боккеум-бап

Жареный рис это блюдо приготовленный рис это было жареный в вок или Сковорода и обычно смешивается с другими ингредиентами, такими как яйца, овощи, морепродукты, или же мясо. Его часто едят отдельно или как дополнение к другому блюду. Жареный рис - популярный компонент Восточная Азия, Юго восточный азиат и некоторые Кухни Южной Азии. В качестве домашнего блюда жареный рис обычно готовят из ингредиентов, оставшихся от других блюд, что приводит к бесчисленным вариациям. Жареный рис впервые появился в Династия Суй в Китай и поэтому все блюда из жареного риса можно проследить до Китайский жареный рис.[1]

Многие разновидности жареного риса имеют свой особый перечень ингредиентов. В Большом Китае распространены разновидности: Янчжоу жареный рис и Жареный рис Хоккиен. Японский чахан считается Японский китайский блюдо, полученное из китайских блюд из жареного риса. В Юго-Восточной Азии аналогично построены индонезийские, малазийские и сингапурские Наси Горенг и тайский хао фат популярные блюда. На Западе большинство ресторанов, обслуживающих вегетарианцев, изобрели свои собственные разновидности жареного риса, включая жареный рис с яйцом. Жареный рис также можно увидеть в меню американских ресторанов, предлагающих блюда без местных традиций этого блюда. Кроме того, кухня некоторых стран Латинской Америки включает вариации жареного риса, в том числе эквадорский чаулафан, перуанский Arroz Chaufa, Кубинский арроз фрито и пуэрториканский арроз мампостао.

Жареный рис - распространенный уличная забегаловка в Азии. В некоторых азиатских странах небольшие ресторанчики, уличные торговцы и странствующие лоточники специализируются на подаче жареного риса. В городах Индонезии часто можно встретить уличных торговцев жареным рисом, которые перемещаются по улицам со своей тележкой с едой и размещают ее на оживленных улицах или в жилых районах. Много Юго восточный азиат Уличные продуктовые прилавки предлагают жареный рис с выбором дополнительных гарниров и гарниров.

Подготовка

Видео по приготовлению жареного риса по-китайски

Приготовленный рис является основным ингредиентом с множеством дополнительных ингредиентов, таких как овощи, яйца, мясо (курица, говядина, свинина, ягненок, баранина ), консервы (бекон, ветчина, колбаса ), морепродукты (рыбы, креветка, краб ), грибы, среди прочего. Ароматические углеводороды, такие как лук, лук-шалот, зеленый лук, лук-порей, и чеснок часто добавляют для дополнительного аромата. Разные кулинарные масла, Такие как растительное масло, кунжутное масло, топленое масло, или же сало можно использовать для смазки вок или же Сковорода для предотвращения прилипания, а также для аромата. Блюда из жареного риса можно заправлять солью, разными видами соевый соус, устричный соус и многие другие соусы и специи. Популярные гарниры включают нарезанные зеленый лук, нарезанный чили, жареный лук-шалот, веточки петрушка или же кориандр листья, поджаренные кунжут семена, хлопья водорослей (Gim или же нори ), нарезанный огурец, помидор, лайм или маринованные овощи.

История

Основная статья: Китайский жареный рис § История

Самая ранняя запись о жареном рисе находится в Династия Суй (589–618 гг. Н. Э.) В Китае.[2] Считается, что жареный рис возник как способ повторного использования оставшегося риса из-за китайских табу на расточительство.

Разновидности

Восточная Азия

Китай

Yángzhǎu chǎofàn в Гонконге самые популярные Китайский жареный рис
Основная статья: Китайский жареный рис
    • Кантон (или же Уи Фань 燴 飯) - это жареный рис по-кантонски, который обычно подается с густой подливкой.
    • Жареный рис Хоккиен (или Фуцзянь), вариант Китайский жареный рис, родом из провинции Фуцзянь Китая; на него поливают и перемешивают густой соус, который может включать грибы, мясо, овощи и т. д.
    • Сычуань жареный рис - это острый жареный рис из Сычуань который использует Doubanjiang соус чили с чесноком, зеленым и красным луком.[3]
    • Инь Ян Жареный Рис покрывается двумя разными типами соуса, обычно это пикантный белый соус на одной половине и соус на основе красных помидоров на другой половине. В сложных версиях соусы используются для создания символ инь-янь.
    • Юн-чау (или Янчжоу) жареный рис состоит из щедрых порций креветок и омлета, а также свинины, приготовленной на гриле. Это самый популярный жареный рис, который подают в китайских ресторанах, его обычно называют просто «специальный жареный рис» или «домашний жареный рис».

Япония

Чахан, Японско-Китайский жареный рис
  • Чахан (チ ャ ー ハ ン) или Якимеши (焼 飯) - это жареный рис китайского происхождения, соответствующий японскому вкусу, благодаря добавлению Кацуобуси для аромата, приготовленный из множества ингредиентов.
  • Омурис это жареный рис, завернутый в яичный омлет. Жареный рис обычно смешивают с различными овощами и мясом. Часто используется вариант под названием «Куриный рис» (チ キ ン ラ イ ス chikinraisu). Кетчуп или какой-то другой томатный соус добавлен, чтобы сделать это.

Корея

  • Боккеум-бап (볶음밥; горит «жареный рис») получают путем жарки бап (приготовленный рис ) с другими ингредиентами в масле.[4] Широкий выбор блюд из жареного риса распространен в Корейская кухня, часто готовят из любых удобных ингредиентов. В корейских ресторанах популярным дополнением к ужину является жареный рис.[5] После употребления основных блюд, приготовленных на настольной плите, приготовленный рис вместе с гимгару (хлопья водорослей) и кунжутное масло часто добавляется непосредственно к остаткам основных блюд, жареным и подрумяненным.
    • Кимчи-боккеум-бап (김치 볶음밥; горит «жареный рис с кимчи») - популярный сорт боккеум-бап, подготовленный с кимчи и переменный список других ингредиентов.

Юго-Восточная Азия

Камбоджа

Индонезия, Малайзия, Сингапур

индонезийский Наси Горенг с курицей, жаренное яйцо, креветочный крекер и овощи

Мьянма

Основная статья: Жареный рис по-бирмански
  • Жареный рис по-бирмански (ထမင်း ‌ ကြော်, Хтамин Гьяу) обычно используется бирманский ароматный короткозерный рис (более округлый и короче, чем другие сорта). Популярная простая версия состоит из риса, отварного гороха, лука, чеснока и темного соевого соуса. Сопутствующая приправа может быть нгапи кяу (обжаренная рыбная паста с тертыми хлопьями) и полоски свежего огурца, смешанные с нарезанным луком, зелень чили, и уксус.

Филиппины

Филиппинский Sinangag, также известный как «жареный рис с чесноком»
  • Рис Алиге, также известный как «жареный рис с крабовым жиром» или «жареный рис aligue», похож на Sinangág, но с заметным добавлением Алига (паста из крабового жира), которая придает блюду яркий оранжево-желтый цвет. Его можно сочетать с морепродуктами, такими как креветки и кальмары, и есть как есть, или есть в сочетании с мясными блюдами.[8]
  • Жареный рис багун это тип Филиппинский жареный рис с использованием Bagoong Alamang (паста из креветок) в качестве основного ароматизатора. По желанию добавляются мясо, зеленый лук, а также зеленые манго.
  • Sinangág, также называемый «жареный рис с чесноком», Филиппинский жареный рис, приготовленный путем обжаривания предварительно приготовленного риса с чесноком. Используемый рис предпочтительно должен быть несвежим, обычно это остатки вареного риса с предыдущего дня, поскольку в результате получается слегка ферментированный и более плотный рис. Его украшают поджаренным чесноком, солью и черным перцем. Зерна риса идеально рыхлые и не слипаются.[9]
Sinangág редко едят отдельно, но обычно сочетают с «сухим» мясным блюдом, таким как Tocino, Longganisa, тапа, или же спам. В отличие от других видов жареного риса, в нем обычно не используются ингредиенты, кроме чеснока, поэтому он не подавляет вкус основного блюда. Когда они все же используют другие ингредиенты, наиболее распространенными добавками являются омлет, мелко нарезанный зеленый лук и нарезанная кубиками морковь. Также можно добавить кешью. Sinangág является обычной частью традиционного филиппинского завтрака и обычно готовится с рисом, оставшимся после предыдущего ужина. Это один из компонентов тапсилог завтрак и его производные.[9]

Таиланд

Као фат американский, Американский жареный рис

Тайский жареный рис (Тайский: ข้าว ผัด, RTGS: Khao Phat) имеет вкус, радикально отличающийся от обычного жареного риса, в основном из-за использования рис Жасмин, и в него есть различные дополнения, которых нет в китайских версиях.[нужна цитата ] Обычно его подают с нарезанным огурцом и Прик Нам Пла, острый соус из Тайский перец чили, рыбный соус, и измельченный чеснок. Жареный рис по-тайски типичен для центральной Тайская кухня. Обычно он содержит мясо (курица, креветки и крабы), яйцо, лук, чеснок и иногда помидоры. Это распространенное блюдо имеет множество региональных вариантов. Примеры - жареный рис с кокосом, жареный рис с ананасом и жареный рис с базиликом.

  • Американский жареный рис (Тайский: ข้าว ผัด อเมริกัน, RTGS: Khao Phat Amerikan) - это тайское изобретение, в котором в качестве гарнира используются хот-доги, жареный цыпленок и яйца или смешиваются с жареным рисом с добавлением кетчупа. Он был подан Солдаты США в Таиланде во время война во Вьетнаме, но теперь стало обычным явлением в Таиланде.[10] В Малазийский аналог, заменяющий свинину на курицу, называется Наси Горенг СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ.
  • Жареный рис с зеленым карри (Тайский: ข้าว ผัด แกง เขียวหวาน, RTGS: Као Пхат Каенг Кьяо Ван) - тайское блюдо, приготовленное из Зеленый карри и жареный рис с использованием пасты из зеленого карри, смешанной с жареным рисом. В каждой провинции Таиланда могут быть разные вкусы и ингредиенты, но вкус все равно остается зеленым карри. Это блюдо можно купить в обычных ресторанах или уличная забегаловка в Таиланд.
    Khao phat kaeng khiao wan, Жареный рис с зеленым карри
  • Тайский жареный рис с карри (Тайский: ข้าว ผัด ผง กะหรี่, RTGS: Као Фат Фонг Кари) представляет собой жареный рис с Тайский карри порошок, мясо или морепродукты, или овощи. Это блюдо можно купить в загородных ресторанах или как уличная забегаловка в Таиланд.[нужна цитата ]

Вьетнам

Южная Азия

Индия

  • Карри жареный рис - это стандартный жареный рис, смешанный с порошок карри для более острого вкуса.
  • Тава Пулав или Тава Пулао - блюдо из жареного риса из Мумбаи.[11][12]

Непал

  • Бхутеко бхат (भुटेको भात) - это Непальский вариант жареного риса, который обычно едят с Ахар; Однако вместе с ним также можно подавать карри и дал.[13]

Шри-Ланка

Шри-ланкийский Наси Горенг подается с жареным яйцом

Тихий океан

Гавайи

Америка

Арроз Фрито номинал, используемый в Испаноязычный мир, что означает «жареный рис», с прилагательными, описывающими его разновидности, вдохновленные Китаем, например Arroz Chino, Arroz Cantonés, или местные деликатесы arroz chaufa / chaulafán / chaufán / chofán, arroz frito tres delicias.

Эквадор

  • Чаулафан это название китайского жареного риса в Эквадор. В Эквадоре и Перу темный соевый соус предпочтительнее в жареном рисе. Обычно используется свинина, говядина, курица или рыба / морепродукты (например, креветки).

Куба

Арроз Фрито, Кубино-китайский жареный рис
  • Арроз Фрито (Кубинский жареный рис) очень похож на «специальный жареный рис». Его можно найти рядом с типичными криолло блюда во многих Кубинец рестораны. В это блюдо входят ветчина, свинина на гриле, креветки, курица и яйца, а также различные овощи. Некоторые рестораны добавляют lechón (Поросенок по-кубински), хвосты омара или краб. Китайские кубинцы отвечают за представление блюда.

Перу

  • Арроз Чауфа это популярное название китайского жареного риса в Перу, принадлежащих к чифа кухня. В Чили, это называется Arroz Chaufán. Наиболее распространенные разновидности сделаны с использованием тех же ингредиентов, что и в Китае. Некоторые экзотические версии могут использовать сушеное мясо, говяжий язык, аллигатор или ящерицу вместо более традиционных видов мяса. В некоторых регионах рис заменяют киноа или жемчужной пшеницей, а в других рис смешивают с лапшой. Aeropuerto это большое перуанское блюдо арроз-чауфа, содержащее жареная лапша и многие другие дополнения.

Пуэрто-Рико

  • Arroz mamposteao это разновидность жареного риса в Пуэрто-Рико. Он был привезен на остров китайскими иммигрантами и обычно готовится из оставшегося риса и типично азиатских ингредиентов, таких как соевый соус, в сочетании с популярными пуэрториканскими ингредиентами, такими как бобы.

Европа

  • Жареный рис с устричным соусом - это жареный рис с добавлением устричный соус.

Португалия

  • Арроз Чау-Чау - это жареный рис по-португальски, а в Португалия его часто подают как дополнение к другой еде.

объединенное Королевство

  • Хотя он уходит корнями в индийскую кухню, Kedgeree - это разновидность жареного риса, уникальная для Соединенного Королевства.

Африка

Нигерия

Нигерийский жареный рис состоит из длиннозернистого риса, белка (например, говяжьей печени, курицы, свинины или креветок), овощей (таких как морковь, горох, стручковая фасоль, лук и перец чили), зелени и специй (например, тимьяна. , перец и порошок карри) и так далее.

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Брюс Крейг; Коллин Тейлор Сен (2013). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры. ABC-CLIO. п. 183. ISBN  9781598849554.
  2. ^ «Китайский жареный рис». iFood.tv.
  3. ^ «Сычуаньский жареный рис». Китайская кухня Сычуань. 16 ноября 2014 г.
  4. ^ (на корейском) "볶음 - 밥". Стандартный корейский языковой словарь. Национальный институт корейского языка. Получено 4 марта 2017.
  5. ^ Ким, Кейт (29 марта 2012 г.). «10 самых известных и популярных ресторанов гальби в Сеуле». Сеулистический. Получено 4 марта 2017.
  6. ^ "Resep Cara Membuat Nasi Goreng Jawa Pedas Lezat". fimela.com. 9 сентября 2017 года.
  7. ^ «Яванский жареный рис - Китченезия». kitchenesia.grid.id.
  8. ^ «Крабовый жир или жареный рис Алиги». Kusina ni Teds. Получено 10 апреля 2020.
  9. ^ а б Vanjo Merano. «Рецепт синангага». Панласанг Пиной. Получено 8 декабря 2014.
  10. ^ Daks, N .; Грили, А. (2015). Тайская кухня Нонга. Издательство Tuttle. п. 124. ISBN  978-1-4629-1525-5. Получено 19 января, 2017.
  11. ^ Гоял Сирадж, Ашима (15.06.2015). «Экспресс-рецепты: как приготовить Тава Пулао в стиле Мумбаи». Индийский экспресс. Получено 2019-08-18.
  12. ^ Гомес, Майкл (2019-01-03). "Как насчет уличной еды на поздний завтрак?". Khaleej Times. Получено 2019-08-18.
  13. ^ "Бхутеко Бхат - Мы все непальцы". weallnepali.com. Получено 29 августа 2015.
  14. ^ "Жареный рис". wordpress.com. Получено 29 августа 2015.
  15. ^ «Шри-ланкийская кухня: 40 лучших блюд острова». Migrationology.com/. Получено 4 января 2016.
  16. ^ Кассим, Айша Марьям (17 августа 2016 г.). "ශ්‍රී ලාංකික ආහාර සංස්කෘතිය වර්ණවත් කළ පෙර අපර දෙදිග රජබොජුන්". roar.media (на сингальском). Рев. Получено 16 июн 2018.
  17. ^ «Рецепт жареного риса Щезван - Как приготовить жареный рис Щезван». 4 августа 2015.