Кубинская кухня - Cuban cuisine

Часть серии по
Жизнь в Куба
Куба yank tank.jpg Comité Central PCC.jpg
Arroz con pollo (рис с курицей)

Кубинская кухня это смесь Африканский, испанский, и другие Карибские кухни. Некоторые кубинские рецепты сочетают специи и приемы с испанской и африканской кулинарией, с некоторым карибским влиянием в специях и вкусе. Это приводит к смешению нескольких различных культурных влияний. Небольшое, но заслуживающее внимания влияние Китая также можно объяснить, в основном, в районе Гаваны. Есть также некоторое итальянское влияние. В колониальные времена Куба была важным торговым портом, и многие жившие там испанцы принесли с собой свои кулинарные традиции.[1]

Обзор

В результате колонизация из Куба к Испания, одно из главных влияний на кухню пришло из Испании. Другие кулинарные влияния включают Африку от африканцев, которые были привезены на Кубу как рабы, а французские - от французских колонистов, прибывших на Кубу из Гаити.[2] Другой фактор заключается в том, что Куба - это остров, где морепродукты во многом влияют на кубинскую кухню. Еще одним фактором, способствующим развитию кубинской кухни, является то, что Куба находится в тропический климат, которая производит фрукты и корнеплоды, которые используются в кубинских блюдах и блюдах.[3]

Типичная еда состоит из рис и бобы, приготовленные вместе или по отдельности. При совместном приготовлении рецепт называется «конгри», «морос» или «Морос и Кристианос "(черная фасоль и рис). Если готовить отдельно, это называется" arroz con frijoles "(рис с фасолью) или" arroz y frijoles "(рис и бобы).[4]

Кубинский сэндвич

Типичный Кубинский сэндвич (картинка из Южная Флорида )

А Кубинский сэндвич (иногда называемый миксто, особенно на Кубе[5][6]) - популярный обед, который вырос из когда-то открытого потока сигарных рабочих между Кубой и Флоридой (в частности, Ки-Уэст и Ибор Сити окрестности Тампа ) в конце 19 века и с тех пор распространился на другие Кубинский американец сообщества.[7][8][9]

Сэндвич построен на основе слегка намазанного маслом Кубинский хлеб и содержит нарезанное жаркое свинина, тонко нарезанный Серрано ветчина, швейцарский сыр, маринованные огурцы, и желтая горчица. В Тампе, Генуэзская салями[10] традиционно накладывается на другие виды мяса, вероятно, из-за влияния Итальянский иммигранты которые жили бок о бок с кубинцами и испанцами в Ибор-Сити.[11] Помидоры и латук есть дополнения во многих ресторанах, но традиционалисты считают их неприемлемой американизацией сэндвича.[5][12]

После сборки кубинский сэндвич можно прессовать в решетке типа панини без бороздок, называемой планча, который нагревает и сжимает содержимое.[5]

Список кубинских блюд и продуктов

Ропа Вьеха (тертый бифштекс в томатном соусе), черные бобы, желтый рис, подорожники и жареный юка с пивом

Список кубинских напитков

Два Cuba Libres

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Родригес, Х. Профиль кубинской кухни: история кубинской кухни
  2. ^ Родригес, Х. "Профиль кубинской кухни: история кубинской кухни"
  3. ^ Мюррей, Дж. Кубинская кухня, история Кубы и их еда
  4. ^ "Кубинские черные бобы и рис - Frijoles Negros". iCuban.com. Получено 13 июля 2017.
  5. ^ а б c «Настоящие кубинские сэндвич-рестораны в Тампе и Майами». Посетите Флориду. Получено 13 июля 2017.
  6. ^ «Тампабай: Каждому свой бутерброд». www.SPTimes.com. Получено 13 июля 2017.
  7. ^ «Погрузитесь в поисках лучшего кубинского сэндвича». MiamiHerald.com. 15 августа 2010. Архивировано с оригинал 11 февраля 2020 г.
  8. ^ ""Добро пожаловать в Кубинский город сэндвичей »- журнал Cigar City Magazine. CigarCityMagazine.com. 3 июня 2010 г. Архивировано с оригинал 8 июля 2011 г.. Получено 13 июля 2017.
  9. ^ «История Тампы прослеживается в ее бутерброде». TBO.com. 3 июня 2010 г.. Получено 13 июля 2017.
  10. ^ Три парня из Майами (нет данных). «Сэндвич Кубано / Кубинский сэндвич». сайт iCuban.
  11. ^ Отто, Стив (24 октября 2007 г.). "Кубинский - наш, как ни крути". Тампа Трибьюн. Архивировано из оригинал 7 мая 2009 г.
  12. ^ Стерн, Джейн и Майкл (2009). 500 блюд, которые можно съесть, пока не поздно, и самые лучшие места, чтобы их поесть. Бостон: Houghton Mifflin Harcourt. ISBN  978-0-547-05907-5.

Библиография

  • Аростеги, Гонсало и др .: Мануал дель Кочинеро Криолло, Куба, 19 век.
  • Бухманн, Кристина. «Кубинские домашние сады и их роль в социально-экологической устойчивости». Экология человека: междисциплинарный журнал 37.6 (2009): 705-721. 16 января 2010 г.
  • Кансио-Белло, Карла. «Растущая популярность кубинской кухни». (2012): http://www.cubancuisine.co.uk
  • Кэррис Алонсо, Синтия. «Вкус Кубы: путешествие по Кубе и ее пикантной кухне». ISBN  978-1-948062-00-8 Издательство Apollo, 2018 г.
  • Фолч, Кристина. «Изысканная еда: гонка в дореволюционных поваренных книгах». Обзор латиноамериканских исследований 43.2 (2008): 205-223. 3 февраля 2010 г.
  • Охота, Найджел. «История сельского хозяйства на Кубе». Куба Сельское хозяйство. 2008. Интернет. 11 февраля 2010 г.
  • Мюррей, Джеймс. «Кубинская кухня, история Кубы и их еда». 2009. Статьи. Интернет. 16 января 2010 г.
  • Рейес Гавилан и Маен, Мария Антониета: Delicias de la mesa. Руководство de Cocina y Reposteria, 12 изд., Ediciones Cultural S.A., La Habana, 1952.
  • Родригес, Гектор. «Профиль кубинской кухни: история кубинской кухни». 2010. Latinfood.about.com. Web 16 января 2010 г.
  • Виллапол, Ница: Кочина Кубана, 3-е изд., ISBN  959-05-0042-0, Эдиториал Научно-Технический, Гавана, 1992.
  • Уорик, Хью. «Органическая революция Кубы». Форум прикладных исследований и государственной политики 16: 2 (2001): 54-58. 27 февраля 2010 г.
Исторические аспекты кубинской кухни
  • Бреннер, Филип, Хименес, Маргарита, Кирк, Джон и Лео Грюнде, Уильям. Современный кубинский читатель: переосмысление революции. Публикация Роумана и Литтлфилда. 2008 г.
  • Harpers Weekly. Голод на Кубе. The New York Times: 30 мая 1897 года.
  • Эрнандес, Рафаэль. Глядя на Кубу: Очерки культуры и гражданского общества. University of Florida Press, 2003. С. 101.
  • Хьюстон, Линн Мари. Культура питания во всем мире: культура питания в Карибском бассейне. Вестпорт, Коннектикут: Greenwood Press, 2005. Стр. 115-116.
  • Мария Хосефа Ллурия де О’Хиггинс. Вкус старой Кубы: более 150 рецептов вкусных, аутентичных и традиционных блюд, подчеркнутых размышлениями и воспоминаниями. Нью-Йорк: издательство Harper Collins. 1994 г.
  • Пьерони, Андреа и Прайс, Лиза Л. Питание и лечение: традиционная еда как лекарство. Нью-Йорк, 2006. Haworth Press Inc.
  • Рандельман, Мэри У. и Шварц, Джоан, Воспоминания о кубинской кухне: более 200 классических рецептов. Нью-Йорк: Макмиллан. 1992 г.

внешняя ссылка